Storia

Il monte Etna è un posto speciale. Il suolo e’ composto per lo più dalla lava solidificata che, fuoriuscita dalle voragini più profonde del vulcano è diventata roccia nera, dura, arida, spoglia.
Eppure questi paesaggi lunari, extraterrestri, frutto dei violenti cambiamenti climatici, le continue eruzioni, la  pioggia ed il fuoco sono il segreto della incredibile fertilità di questa terra. Dove la montagna incontra il mare, il verde dei boschi incontra il nero della pietra, le piante e gli alberi sono il frutto di popoli e culture diverse che si sono avvicendati nei secoli.

Per millenni qui la vita è stata regolata dal Vulcano.
Le sue imprevedibili e improvvise eruzioni hanno cambiato il paesaggio mille volte eppure le sue genti hanno imparato a reagire, adattarsi, ricostruire, ancora ed ancora, facendo tesoro di quei doni che pure la montagna concedeva. Olive, arance, mandorle e pistacchi sono stati la ricompensa di questa lotta per la sopravvivenza.
Qui è dove nasce la nostra storia, in un piccolo angolo di questa terra, la contrada chiamata “Vasadonna”, in dialetto siciliano “Bacio di Donna” o “Basium” come veniva chiamato in Latino, duemila anni fa, quando questa parte della Sicilia apparteneva a Roma.
Un piccolo angolo di mondo dove la nostra famiglia continua una tradizione vecchia di generazioni ma che adesso è una nuova avventura.
Qui abbiamo voluto ricominciare, riscoprendo antichi metodi di coltivazione e raccolta, per unirli con le tecnologie piu raffinate per essere in grado di trasformare le nostre olive in un olio che parla di questa terra.

La Nocellara è un albero di ulivo originario della costa ovest della Sicilia, soprattutto la Valle del Belice. Secoli fa coloni greci e mercanti portarono questa pianta sulla costa orientale e qui, alle pendici del Vulcano, la Nocellara ha trovato il perfetto habitat prendendo il nome “Etnea”. Sensibile alle variazioni di temperatura richiede condizioni climatiche molto specifiche per poter crescere forte. Cura e dedizione, amore e sacrificio, pazienza e conoscenza sono necessari per godere dei frutti di questa terra. Il suolo vulcanico, cosi incredibilmente ricco di minerali, il clima fresco ed asciutto che viene dalla montagna e si unisce con la brezza carica di salsedine che viene dal mare: tutto si sposa in un unico ambiente dove le olive acquisiscono un carattere forte ed unico. Oblunga e succosa, la Nocellara Etnea raggiunge la prima maturazione ai primi freddi autunnali, quando la sua polpa è ricca di quei misteriosi elementi chiamati polifenoli ed altri importanti elementi nutritivi che tanto preziosi sono per il nostro organismo.

“Basium” è un olio extravergine di oliva, estratto a freddo esclusivamente da olive Nocellara Etnea in atmosfera e temperatura controllate con una fragranza ed un gusto caratteristici, con un unico e delicato equilibrio tra fruttato, piccante ed amaro ed un bassissimo livello di acidità. All’olfatto si apre con fruttato verde di intensità media, arricchito da gradevoli note vegetali di pomodoro verde, foglia di ulivo, carciofo, erbe aromatiche e spezie. Al gusto i toni di amaro e piccante sono di media intensità ed equilibrati tra loro e vengono ingentiliti da sentori di mandorla verde in chiusura. Questa combinazione di sapori e profumi lo rende particolarmente adatto ad accompagnare piatti di pesce e crostacei, insalate e formaggi. Oppure può essere degustato come da tradizione: una fetta di pane, qualche pomodorino essiccato al sole, origano, peperoncino fresco ed un pizzico di sale. Questo era il “Pane cunzatu”, tipico pasto che i contadini consumavano durante le loro lunghe giornate nei campi.
“BASIUM” è un olio speciale. Non vuole piacere a tutti perchè è l’espressione di una storia antica di secoli. Ma racconta con onestà e sincerità la nostra storia.

Gli antichi coloni greci portarono le prime piante di olive in sicilia nel VI secolo A.C. Da allora l’olio di oliva è stato una ricchezza dell’isola. Noi crediamo fermamente nelle tradizioni e vogliamo trasmettere questa eredità ma allo stesso modo siamo convinti che sia giusto utilizzare la tecnologia quando questa ci permetta di proteggere e tramandare le tradizioni.
Per questo le nostre olive sono rigorosamente raccolte a mano e le nostre piante sono curate senza utilizzare alcun prodotto chimico che possa intaccare la genuinità del nostro olio. Entro poche ore dalla raccolta, le olive vengono portate ad un moderno frantoio dove vengono molite in atmosfera e temperatura controllate. Qui passato e futuro si incontrano per creare un olio che sia puro e genuino come se fosse stato fatto mille anni fa.

Il tempismo è essenziale: l’ossidazione e la fermentazione iniziano non appena l’oliva viene colta dalla pianta quindi è cruciale che la molitura avvenga il più presto possibile. Inoltre i contenitori non possono essere troppo grandi per impedire che le olive vengano danneggiate dal loro stesso peso. Non appena raggiungono il frantoio, le olive vengono separate da foglie e rami e quindi lavate. Ora sono pronte per la frangitura. Dopo di che è il turno della gramolatura, dove le piccole goccioline d’olio si addensano  e vengono separate dalla sansa di oliva. Infine si arriva in una centrifuga a quattro stadi, dove l’olio sarà separato dall’acqua. Durante l’intero processo le nostre olive non avranno alcun contatto con l’aria esterna e la temperatura sarà sempre mantenuta al di sotto dei 23 gradi centigradi.
A questo punto non resta che filtrare l’olio e lasciarlo riposare in appositi silos a tenuta stagna dove non sarà mai a contatto con l’aria per non attivare l’ossidazione e salvaguardarne la freschezza.